A oggi non esiste una definizione condivisa di vino naturale. Noi produciamo vino secondo la nostra concezione di naturalità fin dal 2002, certificata biologica e biodinamica. Dato che ci fidiamo dei processi naturali, quello che facciamo in cantina è semplicemente sederci ad aspettare che i processi di fermentazione delle uve facciano il loro corso.